Você já ouviu falar sobre gluten, certo? O gluten está presente em diversos alimentos que consumimos no dia a dia.
Mas você sabe o que realmente é o glúten e como ele pode afetar a sua saúde? O glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada.
Para algumas pessoas, essa proteína pode causar desconfortos e até problemas de saúde mais sérios. Vamos conversar sobre isso de uma forma simples e clara para que você entenda tudo direitinho.
Antes de me aventurar na gastronomia, eu trabalhava em um escritório de arquitetura e passava boa parte do meu tempo conversando sobre a vida com a minha colega Sofia.
Certo dia ela chegou toda animada querendo ir almoçar em um restaurante italiano novo que tinha acabado de inaugurar no nosso bairro. Lá fomos nós e Sofia, toda empolgada, já foi pedindo uns pães de alho de entrada e uma massa ao pesto como prato principal.
Apesar de ter uma alimentação equilibrada, ela às vezes se permitia a “meter o pé na jaca”, então acabou comendo de tudo sem medo de ser feliz.
No dia seguinte, chega Sofia fazendo um monte de caretas já reclamando que acordou com uma sensação de peso no estômago e cheia de gases.
Ela percebeu que tinha exagerado no glúten e agora estava pagando o preço e continuou reclamando do mal estar até o fim do expediente.
Hoje, focada nos meus estudos de cozinha inclusiva e restritiva, lembrei desse episódio e percebi a importância de monitorar sua ingestão de glúten e respeitar suas sensibilidades alimentares.
Não estou aqui dizendo que glúten é um vilão e que o mesmo não deve ser consumido, mas para algumas pessoas, a retirada dele traz benefícios visíveis à saúde.
O Que é o Glúten?
O glúten nada mais é do que uma proteína encontrada em cereais como trigo, centeio, cevada e seus derivados, composto principalmente por duas proteínas, glutenina e gliadina.
Em questões estruturais, o glúten é responsável pela elasticidade dos pães e massas e pela textura de muitos alimentos assados. Aqueles furinhos dos pães, chamados de alvéolos, são bolsas de ar formadas pelas cadeias de glúten, que são responsáveis pela leveza e maciez dos pães.
O grande desafio dos profissionais de cozinha especialistas em receitas sem glúten é o poder de replicar a função do glúten com mix de farinhas especiais e com o uso também de fibras naturais como a linhaça e o psyllium.
Apesar dessa ciência ainda ser pouco difundida, existe um crescimento significativo na área, onde os clientes já podem comprar misturas específicas de farinhas para substituir o trigo, pães artesanais frescos ou industrializados e restaurantes que já servem pratos prontos em plataformas de delivery.
Intolerância ao Gluten vs. Doença Celíaca
A intolerância ao glúten, também conhecida como sensibilidade ao glúten não celíaca, é uma condição onde a ingestão de glúten causa sintomas desconfortáveis, mas sem os danos intestinais associados à doença celíaca. Já a doença celíaca é uma condição autoimune onde o consumo de glúten leva a danos no intestino delgado. É crucial diagnosticar corretamente cada uma dessas condições para evitar complicações de saúde.
Benefícios de uma Dieta Sem Glúten
Adotar uma dieta sem glúten pode trazer benefícios significativos para aqueles que são intolerantes ou celíacos. Reduzir ou eliminar o glúten da dieta pode aliviar sintomas como inchaço, diarreia, dores abdominais e fadiga.
Além disso, muitas pessoas relatam sentir-se melhor e mais energizadas ao cortar o glúten, mesmo sem uma condição diagnosticada. No entanto, é importante buscar orientação de um profissional de saúde antes de fazer mudanças drásticas na dieta.
Alimentos que Contêm Glúten
O glúten está presente em muitos alimentos comuns, incluindo pães, massas, cereais e produtos assados. No entanto, ele também pode ser encontrado em alimentos processados, como sopas, molhos e até alguns produtos lácteos.
Por isso, é essencial ler os rótulos dos alimentos cuidadosamente para identificar a presença de glúten. Felizmente, há muitas opções de substitutos sem glúten disponíveis no mercado hoje em dia.
Como Identificar Produtos Sem Gluten
Identificar produtos sem glúten pode ser um desafio, mas muitos fabricantes agora rotulam claramente seus produtos para facilitar a vida dos consumidores.
Procure rótulos que indiquem “sem glúten” e familiarize-se com ingredientes que possam conter glúten escondido. Além disso, muitos supermercados têm seções dedicadas a alimentos sem glúten, tornando mais fácil encontrar produtos seguros.
O glúten pode ser um verdadeiro vilão para algumas pessoas, mas para outras, ele não causa problemas. Se você suspeita que o glúten pode estar afetando sua saúde, é importante consultar um médico ou nutricionista para um diagnóstico adequado.
Uma dieta sem glúten pode melhorar significativamente a qualidade de vida de quem tem intolerância ou doença celíaca. No entanto, é crucial fazer mudanças na dieta de forma segura e informada.
Perguntas Frequentes sobre Gluten
- O que é o glúten? O glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada.
- Quem deve evitar o glúten? Pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten devem evitar essa proteína.
- Quais são os sintomas da intolerância ao glúten? Os sintomas incluem inchaço, diarreia, dores abdominais e fadiga.
- Alimentos sem glúten são mais saudáveis? Não necessariamente. Alimentos sem glúten podem ser processados e ricos em açúcar e gordura.
- Como saber se um produto é sem glúten? Verifique os rótulos dos produtos que indicam “sem glúten” e leia a lista de ingredientes cuidadosamente.
